Auteur/autrice : Boulanger@Jain

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Fabrication du Kouign Amann

lg Maître Artisan Pascal Jaïn

blé

 

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De la pâte à pain, un peu de beurre, un peu de sucre
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Étaler le beurre tempéré sur la pâte, jusqu’à environ 1, voire 2 cm du bord
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A l’aide des doigts faite incorporer légèrement le sucre au beurre sans déchirer la pâte
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Rabattre les bords au centre du pâton pour enfermer le beurre et le sucre dans la pâte
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Donner a la pâte 3 « tours » avec la technique du feuilletage
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Veiller à toujours bien laisser le plan de travail et le rouleau farinés, donner les « tours » a la pâte avec douceur, pour ne pas faire ressortir le sucre et le beurre
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les 3 tours sont donnés a la suite sans passage au froid
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Faire un rond avec un carré
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Faire des incisions a l’aide d’un couteau pour former des losanges
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Préchauffer le four à 180 °C (th. 6)
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Dorer à l’aide d’un pinceau avec du lait
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Enfourner pour 35 min environ
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Ne pas démouler immédiatement a la sortie du four attendre 15/20mn, saupoudrez d’un peu de sucre avant de le déguster
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